黄褐色をした砂糖で、特有のクセと香りを持っているので、冷やしあめなどに使います。基本的には中白糖と同じですが、より純度が低く、強い甘さとコクがあります。

さとうきびの汁をそのまま煮詰め、砂糖にしたもので、濃厚な甘さと、強い風味があります。古くから生産されてきた沖縄には１７世紀の初めに、中国・福建省から伝わったといわれています。
黒砂糖は純度が低いので虫がわきやすく、日持ちがしません。昨今の日持ちのする菓子の需要から、なかなか使用しづらくなってきています。
黒糖まんじゅう、黒蜜、かりんとう、飴など、クセを生かしたお菓子に利用します。

独特の風味で、干菓子でもおなじみの和三盆。これは香川、徳島両県のごく限られた地域のみで生産される高級白砂糖の呼び名です。
和三盆の名の由来は諸説ありますが、一説では白下糖（しろしたとう）と言う源糖を盆の上にのせ、手によって何度も灰汁と蜜を抜く作業（研ぎ）を３日間繰り返したことからついたとも言われています。この作業を何度も何度も繰り返して、あのまろやかな黄淡色の粉末となります。
結晶の大きさが非常に小さいので口どけがとてもよく、おちょぼ、押物によく使われます。

光沢があり、無色透明の高級砂糖です。一般的に家庭で使われることは少なく、高級な菓子や飲料に多く使われています。
あんこ類や羊羹などに使うと、上白糖よりもすっきりした甘さになります。

黄褐色をした砂糖で、グラニュー糖よりも結晶の大きい砂糖です。表面にカラメルをかけているので独特の風味を持っています。
タレ、冷やしあめなどアクのあるものを、あっさり仕上げたい場合に使います。