粽の巻き手も現代では少なくなってきました。このページではその伝承の技を写真で説明しています。
 甘春堂では香りが格別に良い鞍馬の笹を使っています。 |
 |
 |
 写真は団子ちまきです。 |
| １．粽をくるむ笹の葉を用意します（乾燥させたものが売られています）。 | ２．笹を一日ほど水につけて、包みやすいように戻します。ひたひたの水でします。 | ３．笹を３枚扇状に広げます。１枚は中表、２枚は外表にします。 | ４．粽の中身を包みます。 |
 |
 |
 |
 |
| ５．中身を笹で傷つけないように包みましょう。 | ６．中身が笹から見えてないかチェックして下さい。 | ７．粽の頭を右手の親指で抑え、中央に向けております。 | ８．折った笹の先が余るので、いがらで３回まとめ巻きします。 |
 |
 |
 |
 |
| ９．粽の頭を２～３回きつく巻きます。 | １０．ひっくり返す準備に入ります。 | １１．粽を頭から裾の方へ親指で抑えながら巻きます。 | １２．中身の芯を意識しながら、均等に力をいれて巻き上げます。 |
 |
 |
 |
 |
| １３．裾の方は細かく巻き上げ、解けないようにわっぱ（輪）をつけて絞めます。 | １４．わっぱを絞めたあと、もう一度笹の茎にわっぱを作り絞めます。 | １５．粽が一本出来上がりました。 | １４．５本作って、１組にまとめることを「束（すが）する」といいます。 |
 |
 |
 |
 |
| １７．いがらを巻く分の長さにあわせて切ります。５本まとめるのに、大体２メートルくらいのいがらが約６本必要になります。 | １８．粽をきっちりと抑えながら、６本まとめて巻き始めます。 | １９．巻き始めも硬く絞めないと、途中で解けてしまうので、注意します。 | ２０．いがらを引っ張りながら、粽をまわして巻きます。 |
 |
 |
 |
 |
| ２１．美しく巻けているかどうかを確認しながら、上へ上へと巻いていきます。 | ２２．ぐるぐる巻きつけます。 | ２３．きれいな幅を保ちながら巻いてください。 | ２４．束が解けないように、きっちりと結ぶことが肝心です。 |
 |
 |
 |
 |
| ２５．きれいに形を整えます。 | ２６．笹の余った茎をはさみで切り落とします。 | ２７．周りについた笹などをきれいに取り除きます。 | ２８．これで商品としての粽が出来上がりました。 |
 |
|||
| ２９．最後に蒸し器で蒸して、出来上がり。 |
[その他の季節菓子を見る] [端午の節句菓子を見る]
[和菓子ミュージアムのトップページに戻る]
このページの先頭へコチラの商品もお勧めです。いかがでしょうか？
- キーワード：
- 甘春堂
